由“苏丹红”事件看HACCP认证

你了解HACCP认证吗？

随着“苏丹红”事件的进一步演化，一度被众多企业吹嘘为“产品质量安全”保障准绳的“ISO”“HACCP”认证体系，也开始在消费者意识中被重新定位。

本期专题全面介绍有关食品安全与HACCP认证。

HACCP在国际上的运用

1972年，国际食品法典委员会工作所作出的贡献，应对HACCP的应用进行技术培训并提供所需的物质或经济条件。
1988年，WHO在工作提纲中指出，各国应在食品卫生教育和培训工作中加强对HACCP的宣传和培训。同年，WHO建议，为了防止李斯特杆菌的污染，各国应在食品企业中广泛应用HACCP方法。

HACCP在美国的运用

鉴于HACCP在应用中的显著成效，HACCP原理和体系实施显著地提高了实施行业的食品安全水平。美国FDA现正考虑建立覆盖整个食品工业的HACCP食品安全标准，即用于指导从“农场至餐桌”的所有环节的本地食品的加工和食品的进口。

HACCP在加拿大的运用

加拿大食品安全采取的是分级管理、相互合作、广泛参与的模式。联邦、各省和市政当局都有管理食品安全的责任。在联邦一级的主要管理机构是加拿大卫生部以及农业部(Agriculture and Agri-food)下属的食品检验局(CFIA)。这两个部门相互合作，各司其职。

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企业与HACCP

1.第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。
在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。

2. 食品企业建立和实施HACCP管理体系的目的，是提高企业质量管理水平和生产安全食品，再就是通过HACCP认证，提高置信水平。企业通过认证有利于向政府和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己能提供满足顾客需求的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大利润。

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深入了解HACCP认证
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，——即危害分析和关键控制点。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

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